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甜葡(pú)萄可以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以(yǐ)酿酒的。

　　可以(yǐ)，不同的葡萄(táo)酿制不(bù)同的葡萄酒。

　　第(dì)一步(bù)：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透(tòu)的葡萄，哪怕是一颗颗散(sàn)落(luò)的葡萄也不要(yào)紧。这些葡萄一是(shì)容易发酵，二是价(jià)位相对较低。常见(jiàn)的(de)葡萄、提(tí)子、马奶子等，都是可以用来(lái)制作葡(pú)萄酒的(de)。

　　第二步(bù)：洗葡(pú)萄由于(yú)葡萄(táo)表皮(pí)很(hěn)可能(néng)残(cán)留农药，清(qīng)洗葡萄的环节就相当重(zhòng)要，最(zuì)好能够逐(zhú)颗清洗，再(zài)用自(zì)来水反复(fù)冲(chōng)洗，同时剔(tī)除(chú)烂葡萄(táo)。一(yī)些(xiē)爱(ài)干净(jìng)的(de)人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿(niàng)酒，这也未尝不可，但是少了一些(xiē)葡萄皮特有(yǒu)的营养(yǎng)。

　　第三步：晾(liàng)干(gàn)葡萄把葡萄(táo)盛(shèng)在能漏水的容器当中(zhōng)，等葡萄表面没有水珠就可以倒入(rù)酒坛了。

　　第四(sì)步：选择容器酒坛子可以是陶瓷(cí)罐子，也可以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料(liào)容(róng)器，因为塑料很可(kě)能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒(dú)物(wù)质(zhì)，危害(hài)人体健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放(fàng)进(jìn)容器双手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏葡(pú)萄，操(cāo)作办法(fǎ)是(shì)抓起一把葡萄(táo)使劲一握，然后放(fàng)入酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能(néng)不放糖，因(yīn)为糖是(shì)葡萄(táo)发酵的重要因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒坛子密(mì)封，如(rú)果是(shì)陶瓷罐的(de)话，可(kě)以(yǐ)到买黄酒的(de)小店(diàn)要点(diǎn)酒泥，加(jiā)水后糊(hú)住封口。加封后(hòu)，酒坛子需放在(zài)阴凉处保(bǎo)存，平时不要随意去翻动或(huò)打开盖子。

　　第七步：启(qǐ)封天(tiān)热时，葡萄发酵时间需要20天(tiān)至一个月左右，现在这个季节(jié)做葡(pú)萄酒，发(fā)酵时(shí)间需要40天左右。启封后，捞出(chū)浮在上(shàng)面的葡(pú)萄皮，就(jiù)可以直接喝葡萄酒了。注意(yì)，如果(guǒ)喜(xǐ)欢酒劲足一点，只需延迟启封(fēng)时间就(jiù)行了。启封后，每一次舀(yǎo)出(chū)葡(pú)萄酒后(hòu)，别忘盖(gài)好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不同的葡(pú)萄品(pǐn)种(zhǒng)有不同的(de)风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先要注意外观(guān)新鲜(xiān)体重kg是公斤还是斤，体重50kg是多少斤，果穗大小(xiǎo)适当整齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少，外面(miàn)有霜(shuāng)的品质最(zuì)好 。

　　当(dāng)用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧(jǐn)实，种子掉(diào)落(luò)较少。

　　如果颗粒纷纷脱落(luò)，说明(míng)不够(gòu)新鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色:一般成(chéng)熟(shú)度适中(zhōng)的(de)果穗和籽粒(lì)颜(yán)色较深，较亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥(hǔ)珀(pò)紫(zǐ)，巨(jù)峰黑紫，牛奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄(táo)果(guǒ)肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试(shì)耳朵里的底葡萄(táo)，因为一般(bān)来说，底葡萄是(shì)最不甜的(de) 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说明葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄(táo)甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外(wài)观新鲜，大(dà)小(xiǎo)均(jūn)匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗(kē)粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时(shí)，如果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡(pú)萄(táo)不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度(dù)适(shì)中的(de)葡萄颜色较深、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜(tián)，有香气，就是好葡萄(táo)。

　　与此(cǐ)相反(fǎn)，不好的葡萄往往带(dài)有酸味(wèi)。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成熟度有(yǒu)关，一串葡(pú)萄(táo)中最下面的一(yī)颗往(wǎng)往由于光(guāng)照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在(zài)一般情况(体重kg是公斤还是斤，体重50kg是多少斤kuàng)下，最(zuì)下面那颗是(shì)最(zuì)不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生(shēng)素(sù)C损失多许多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完全不加热(rè)，其(qí)中的维生素能最大限度地保存(cún)下来(lái)，还能(néng)排毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨(zhà)果蔬汁代替(tì)水(shuǐ)炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观(guān)点的真实性(xìng)，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素(sù)保留的情况进行了测定。

　　以最容(róng)易(yì)损失(shī)的维生素C为指标，选(xuǎn)用最常(cháng)用来(lái)制作蔬(shū)菜汁的番茄和黄瓜为(wèi)试验对(duì)象，用榨(zhà)汁机(jī)榨(zhà)汁，进(jìn)行测定。

　　试验数据表(biǎo)明(míng)，番茄、黄瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之(zhī)后，维生(shēng)素C的损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数据(jù)显示，炒青(qīng)菜的(de)维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右，而炒番(fān)茄则低(dī)于(yú)10%。

　　结果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨(zhà)汁(zhī)之后，还会有一个明显的变化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果(guǒ)蔬的抗(kàng)氧(yǎng)化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶(méi)等很多氧化(huà)酶类(lèi)，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚(fēn)类物(wù)质(zhì)等抗(kàng)氧化(huà)成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁机(jī)，细胞被(bèi)绞碎破坏，这些成分就(jiù)会混在(zài)一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反(fǎn)应十(shí)分迅速，只需(xū)瞬(shùn)间，维生素C就会大量损(sǔn)失(shī)，有保健作用的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时(shí)去(qù)掉渣子，还会损失大(dà)量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失(shī)90%以(yǐ)上(shàng)的纤(xiān)维。

　　专(zhuān)家(jiā)建议：水(shuǐ)果(guǒ)和蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之后(hòu)，维(wéi)生(shēng)素C和(hé)其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁(zhī)来替代的方(fāng)法(fǎ)是错误的。

　　建议每天要(yào)吃两盘少(shǎo)油烹调的熟(shú)蔬(shū)菜，在此之外(wài)，可以(yǐ)再(zài)加两杯(bēi)鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之(zhī)前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一(yī)些酶(méi)类，减少营养(yǎng)物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少(shǎo)抗氧化物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽(jǐn)量利用，可以加(jiā)一点蜂(fēng)蜜和柠(níng)檬(méng)汁调味(wèi)，做成高纤维小甜食，味道其(qí)实很(hěn)不错(cuò)。

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