淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟然调稀了这(zhè)是(shì)水放多的(de)原因吗，为(wèi)什么(me)淀(diàn)粉水(shuǐ)会(huì)变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的(de)话它和水的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中，需要(yào)不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成(chéng)。表示第一的词语四字，古代表示第一的词语p>

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄。

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