螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种(z树荫和树阴的区别读音，树荫和树阴的区别树成荫是哪个阴hǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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