螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(六加一等于几是什么梗，抖音六加一是什么意思sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食(shí六加一等于几是什么梗，抖音六加一是什么意思)丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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