家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表(biǎo)面一(yī)般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好(hǎo)更适合(hé)用(yòng)来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人(rén)使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题(tí)我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水，再通过(guò)模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性(xìng)

　　了(le)解完(wán)了(le)原材(cái)料特性(xìng)和(hé)铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用(yòng)起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期(qī)养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟(sh豫n是河南哪里的车牌ú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温(wēn)度直接传(chuán)递(dì)给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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