重庆小面是碱水面吗

　　是的，重(zhòng)庆小面是碱(jiǎn)水面的。

　　重庆小面很(hěn)多(duō)人都(dōu)爱吃，是(shì)重(zhòng)庆非常(cháng)常见的美食哦，那么重庆小面是什么(me)面条?重庆小(xiǎo)面是汤(tāng)面还是拌(bàn)面?

　　重庆小面(miàn)是麻辣口味的，喜欢吃(chī)辣的朋友一定要去试试，它的面条(tiáo)非(fēi)常的(de)有嚼劲，和(hé)普通的不一样，那么重庆(qìng)小面是什么面(miàn)条(tiáo)?重(zhòng)庆(qìng)小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是什么面条

　　重庆小(xiǎo)面全(quán)部使(shǐ)用(yòng)碱水(shuǐ)面，碱水面有两种(zhǒng)，一是(shì)含大量水分的新鲜面条，重庆(qìng)人称其为“水(shuǐ)面”;另一种面条叫做“干(gàn)面”，是(shì)经过晾干脱水，便于保(bǎo)存，较适(shì)合(hé)在家中自己来(lái)做(zuò)小面。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款(kuǎn)发源于重(zhòng)庆的一(yī)种特色传(chuán)统小吃，属(shǔ)于(yú)渝菜(cài)。重庆小(xiǎo)面是重庆面(miàn)中最简单的一种。

　　重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面

　　重庆小面是(shì)指麻辣素(sù)面，分(fēn)汤(tāng)面和干(gàn)溜(liū)两种类(lèi)型，麻(má)辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子(zi)的面(miàn)食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣(róng)昌(chāng)铺(pù)盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口(kǒu)味，如(rú)要求(qiú)店家"干熘"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生(shēng)硬)、"加青(qīng)"(多加蔬菜)、"重(zhòng)辣"(多加油辣子(zi))等等。

　　佐料是小面的灵魂。一(yī)碗面(miàn)条全凭调料提味儿。先调好(hǎo)调料(liào)，再放入煮(zhǔ)好(hǎo)面条。麻辣味调和不刺激，面(miàn)条劲道顺(shùn)滑，汤料香气(qì)扑鼻，味道浓厚。

　　小面(miàn)是作为南方人的(de)重庆(qìng)市民普(pǔ)遍(biàn)接受的(de)传(chuán)统面食(shí)，因(yīn)其(qí)独特口感(gǎn)，以(yǐ)辣闻明，近年来全(quán)国知名(míng)。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方

　　主(zhǔ)料：碱水面条200g、 空心(xīn)菜(cài)1小(xiǎo)把、 姜末适(shì)量、 葱花适量 、榨(zhà)菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生(shēng)油2勺(sháo) 、花(huā)椒粉(fěn)1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择好(hǎo)洗净备用(yòng)，热(rè)锅凉油把花生米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花(huā)

　　3.酱油、辣(là)椒油、花椒粉、熟花生油混(hùn)合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调(diào)匀

　　5. 烧开水下入(rù)面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分(fēn)熟时加(jiā)入空心菜一块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛(shèng)入面条空心菜，浇上料汁和芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面就完成。

重庆小面调(diào)料哪个牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小面调料好吃(chī)，味道(dào)麻辣鲜香，适合(hé)口(kǒu)味(wèi)较(jiào)重(zhòng)的人群。

　　桥头牌重(zhòng)庆小面调料的用法是(shì)：先在锅里烧开(kāi)水，把菠菜烫(tàng)熟(shú)捞出，再(zài)放入面条，等面条熟(shú)透后，将重庆小(xiǎo)面调料开袋倒入碗中，冲入适量开(kāi)水，接着将煮好的面捞入碗(wǎn)中，再(zài)放上烫好的菠(bō)菜(cài)、花(huā)生米(mǐ)、榨菜，最(zuì)后撒上(shàng)小葱(cōng)末即可。

　　重庆小面，属于川(chuān)菜面(miàn)食(shí)，是重庆(qìng)四大特色(sè)之一(yī)。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是(shì)重庆的主食之一，尤其(qí)是早餐(cān)较常见。

重庆(qìng)小面(miàn)调料用哪个牌子(zi)好

　　重庆的(de)品牌来自西(xī)方(fāng)的面条是正宗和(hé)美味的。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是重庆四大特色之一；属(shǔ)于重庆面(miàn)的(de)范畴。

　　是一(yī)种起(qǐ)源于重庆的特色传统小(xiǎo)吃，属于(yú)重庆菜。

　　重庆面是最简单的重庆(qìng)面。

　　重庆(qìng)小面是指(zhǐ)麻辣素(sù)面(miàn)，分(fēn)为汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还包(bāo)括重庆面(miàn)和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面(miàn)、荣昌铺盖面(miàn)等(děng)。

　　重(zhòng)庆面品种(zhǒng)繁多(duō)。

　　在面(miàn)馆，可以请店(diàn)家做个人定制口(kǒu)味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青(qīng)”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条(tiáo)用(yòng)香料调味。

　　先(xiān)拌好调料，再(zài)加(jiā)入煮好(hǎo)的面条。

　　辣味(wèi)温和(hé)不刺激(jī)，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香(xiāng)浓，味道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉机(jī)制作。

　　重(zhòng)庆人(rén)称之为“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高筋(jīn)面粉，淀(diàn)粉，盐，水(shuǐ)，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保(bǎo)存(cún)条件有(yǒu)限，所(suǒ)以在水面加入食用碱，防(fáng)止其过快发(fā)酸。

　　加了碱(jiǎn)的(de)水面配以小面调料，形成独特(tè)的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为正方形或圆形的面(miàn)称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似(shì)韭(jiǔ)菜叶(yè)，重(zhòng)庆(qìng)人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽度(dù)在(zài)9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店(diàn)家都有这三种面(miàn)供顾(gù)客选择，默认是细面。

　　主(zhǔ)要调料(liào)

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老抽都不合适(shì)。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和(hé)颜色(sè)。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄花源(yuán)酱油，颜色和味道都是最(zuì)纯正的。

　　2:味精和鸡精(jīng)都加，或(huò)者选其一。

　　传统的方法是当地(dì)的粉(fěn)状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒(jiāo)是面(miàn)条(tiáo)的(de)灵魂之魂，选材制作(zuò)工(gōng)艺精湛。

　　脱销什么意思啊，什么叫做脱销请参考相关条目。

　　4:花椒面(miàn)，花椒(jiāo)油。

　　取其麻味(wèi)和花(huā)椒的香气。

　　四(sì)川和(hé)重庆大概(gài)是唯一能吃到麻的地方(fāng)了(le)。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最好用(yòng)毛文(wén)的，有些(xiē)超市有卖。

　　也可以(yǐ)用新花椒(jiāo)做的花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪(zhū)油(yóu)，与板油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油的(de)朋(péng)友可以(yǐ)用植物(wù)油(yóu)、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子(zi)里(lǐ)闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最重要(yào)的是，有了(le)它，面(miàn)条滑嫩可(kě)口。

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