一年之计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材(cái)料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)康师傅是哪国的牌子？熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑(yì)制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后(hòu)加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽（康师傅是哪国的牌子？如果用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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