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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时(shí)保温(wēn)效(xiào)果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适(shì)合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面(miàn)一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁(tiě)锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导(dǎo)致它在特(tè)性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融(róng)化(huà)过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在(zài)特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都是机(jī)械立体(tǐ)旋(xuán)压成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来(lái)比较(jiào)费(fèi)力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容(róng)易破裂(liè)，前(qián)期开锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅(guō)没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大(dà)大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性，导致火的(de)温度直接(jiē)传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存(cún)在即(jí)合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定要(yào)处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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