干(gàn)腊(là)肉特别(bié)硬怎么处理(lǐ)，腊肉(ròu)太干太硬(yìng)变软(ruǎn)小妙招腊(là)肉干硬可以先用冷水泡(pào)四五个(gè)小时之后再用小火煮一个小时，这样腊肉就不会特别干硬了的。

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　　2、腊肉干硬(yìng)也可以先用温(wēn)水把腊肉泡到(dào)发软，之后再(zài)把(bǎ)腊肉煮到能切动(dòng)为(wèi)止，如果不想煮的话也可以选择用蒸(zhēng)的(de)方式。

　　3、将(jiāng)干硬的腊肉浸泡在(zài)白酒里也会使腊肉变软，但是这(zhè)种处理(lǐ)方法会导(dǎo)致腊肉(ròu)上面有(yǒu)一股酒味，如(rú)果不(bù)喜欢这个(gè)味道(dào)的最好(hǎo)不要(yào)用这个办法。

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　　1、有些(xiē)腊肉(ròu)太硬了是(shì)因(yīn)为由于(yú)干透了，并且内部的腊质也硬(yìng)化(huà)了。

　　你(nǐ)可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡(pào))再用纱(shā)布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟(zhōng)喷一(yī)次，三次后上高(gāo)压锅蒸(zhēng)十五分钟(上汽后)，自然(rán)冷却。

　　打开后就(jiù)可以趁热用(yòng)刀切(qiè)片。

　　以(yǐ)后备用，不过(guò)注意是(shì)否变(biàn)质，不要吃(chī)坏了。

　　还是炖(dùn)煮其他时做调(diào)味料吧。

　　2、或(huò)者大(dà)家还可以(yǐ)在蒸(zhēng)腊肉之前先(xiān)用温热水泡，然后再蒸。

　　或者大家还可以在蒸腊肉之(zhī)前先(xiān)用(yòng)温热水泡，然(rán)后在蒸，如果是肉皮硬，就先(xiān)把皮放在火上烧(shāo)到起泡(pào)，这样烧出来(lái)很好吃。

　　腊肉变干变硬一(yī)是在(zài)制(zhì)作的过程中，肥瘦比(bǐ)例(lì)没有搭(dā)配好，瘦肉太多就会比较干。

　　二(èr)是(shì)晾晒时间(jiān)太长，被风吹干(gàn)了水分。

　　腊肉香(xiāng)肠不(bù)容易坏(huài)的(de)原(yuán)因就是盐分高，没有水(shuǐ)分。

　　这样才能长时间保存。

　　就算有(yǒu)点干也不怕，洗(xǐ)干净后(hòu)用清水泡上几个小时，使(shǐ)其变(biàn)软后再煮(zhǔ)或者蒸熟就不会硬了。

　　扩展资料：

　　一、腊肉吃之前处理方法

　　最(zuì)好是先(xiān)洗干(gàn)净，再烹制。

　　也(yě)可以蒸熟以后直接食用或再(zài)烹制。

　　由于(yú)腊肉是生肉腌(yān)制再经过烟熏，不可直接(jiē)食用。

　　先用温盐(yán)水(shuǐ)泡上一段时间,等腊(là)肉里的盐份溶(róng)解在盐水里一(yī)部(bù)分,再(zài)用清水冲洗(xǐ)一下,这样处理过后煮出来(lái)的腊肉就不是很咸了.

　　二、腊肉清洗又(yòu)快又干(gàn)净(jìng)方法

　　不要用洗洁精(jīng)洗，我也(yě)这样洗(xǐ)过，但洗了后的腊(là)肉就不(bù)好吃了，你可以用开水煮一会再洗，用(yòng)热水洗，洗(xǐ)过后再继(jì)续煮，我试过(guò)的 ，这样(yàng)洗得腊肉(ròu)很干净哦，又不(bù)串味。

　　清洗腊(là)肉的方法：

　　方(fāng)法一(yī)、生腊肉处(chù)理(lǐ)的时候可以先用热水泡(pào),之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮(guā)净(jìng)，放(fàng)到热水中泡(pào)软;处理干净(jìng)后(hòu)想(xiǎng)怎么吃就怎么(me)吃(chī)了!

　　方(fāng)法二、老腊肉洗是洗不掉的。

　　可(kě)以用(yòng)淘(táo)米(mǐ)水浸泡半(bàn)小时(shí)，如果是(shì)老腊肉(ròu)可以(yǐ)放一勺醋。

　　煮的时候冷(lěng)水下锅，煮到沸腾1、2分(fēn)钟(zhōng)，然(rán)后把水倒掉，从新加干净的冷水(shuǐ)煮熟。

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