年糕是(shì)大米做的吗

　　是(shì)的，年糕是大米(mǐ)做的(de)。

　　年糕是用大米(mǐ)或糯米做的。年糕多用糯(nuò)米磨(mó)粉(fěn)制(zhì)成，而(ér)糯米是江南的特(tè)产，在(zài)北(běi)方(fāng)有糯米那样黏(nián)性的谷物，

　　古来首推黏黍(shǔ)。这种黍脱壳磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜。其制作(zuò)方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，

　　加(jiā)水(shuǐ)、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬(ruò)叶(yè)裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米制作年糕(gāo)的代(dài)表是(shì)弋阳年糕，弋阳(yáng)年糕以(yǐ)弋阳(yáng)大禾(hé)谷米为原料，采(cǎi)用“三蒸两百锤”的独特(tè)工艺制作而成。

年糕太厚蒸不(bù)熟(shú)怎么(me)办呢(ne)

　　在蒸年(nián)糕时发现年糕还(hái)没(méi)有蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后(hòu)把年糕放进去再蒸一会。

　　要(yào)判(pàn)断年(nián)糕是否(fǒu)蒸好，只需要把一根筷子戳进去再拿出来，如(rú)果发现筷子表面(miàn)是干(gàn)燥的，说明年(nián)糕就(jiù)蒸好了，如果筷(kuài)子上沾了一(yī)点年(nián)糕，并且很黏，就(jiù)是还(hái)没有蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄(huáng)、白三色，象征金(jīn)银(yín)，年糕(gāo)又称(chēng)年年糕(gāo)，与年年高谐(xié)音(yīn)，寓意着小(xiǎo)孩身高一年比(bǐ)一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓(yù)意稍云深，白色如银黄色金(jīn)。

　　年(nián)岁盼(pàn)高时时利，虔诚默祝望(wàng)财临。

　　据说年糕是从春秋战国时(shí)期(qī)吴国都城(chéng)（现江苏(sū)省(shěng)苏州市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁波一(yī)带民间有年(nián)糕年糕年年高，今年(nián)更比去年好的民谚(yàn)。

　　人们(men)还用(yòng)年糕印板(bǎn)压(yā)成(chéng)五福、六宝、金(jīn)钱、如意等(děng)等(děng)形状外观，象征吉(jí)祥(xiáng)如(rú)意、大吉大利；有的则做成玉(yù)兔、白鹅等(děng)小动物，构(gòu)成真正意义上的内容与形式的完(wán)美结合(hé)。

　　有经验的年糕师傅(fù)说，要想做出好的年(nián)糕，最重(zhòng)要(yào)的是注意水和(hé)油的运用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯(chún)也很重要，一般市场上买的糯米粉(fěn)大(dà)多(duō)是掺(càn)杂了别的米(mǐ)粉(fěn)，所以吃起来不够软糯(nuò)。

　　年糕应直(zhí)接用糯(nuò)米(mǐ)做(zuò)，为(wèi)的是(shì)保正(zhèng)年(nián)糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很(hěn)简(jiǎn)单(dān)，年(nián)糕可以做成很(hěn)多(duō)种口味，但都(dōu)是(shì)在最基(jī)本的原味(wèi)年糕上(shàng)加入个人喜欢(huān)的其(qí)它材(cái)料(liào)，如红枣(zǎo)等。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么(me)办

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办(bàn)？切片。

蒸年糕怎么做好吃又简(jiǎn)单窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和粘(zhān)米(mǐ)粉(ftan1等于多少，tan1等于多少兀ěn)同时(shí)倒进(jìn)一个宽敞的容(róng)器，用刮刀或者筷子(zi)混合均(jūn)匀。

　　2.准备一碗温水，用量(liàng)大约为粉重量(liàng)的70%左(zuǒ)右，将(jiāng)混合粉揉成(chéng)面团，醒(xǐng)大约(yuē)3分钟。

　　3.将醒后的(de)面团分(fēn)成大小均匀(yún)的几块，具体(tǐ)多(duō)大(dà)根据自己喜(xǐ)好。

　　4.把(bǎ)小面团(tuán)搓成喜欢(huān)的样子(zi)，可以是条状也可以是馒头状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅(guō)就可以吃了，如(rú)果喜欢吃(chī)甜口的(de)，可以(yǐ)蘸蜂(fēng)蜜或白(bái)糖。

小窍门(mén)

　　1、水的用量不用那么机械，加水的(de)时候慢(màn)慢加(jiā)，水多了就加点点粉，面干了就加一(yī)点(diǎn)点水，和成(chéng)面团不开裂(liè)能成型就(jiù)可以了。

　　2、粘米粉和糯米粉(fěn)2：1，由于糯米粉的量(liàng)少些，因此(cǐ)不会特别糯(nuò)，更多的是米(mǐ)香味，如果喜(xǐ)欢吃糯(nuò)一些的，可以调(diào)整两种(zhǒng)粉的比例。

　　3、一次不必(bì)做太多，可以(yǐ)想(xiǎng)吃的时候根据(jù)个(gè)人食量(liàng)做点，每(měi)次都吃现(xiàn)做的，味道更好。

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