淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀(jué)本(běn)来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的(de)，结(jié)果没(méi)想到这个淀粉水竟(jìng)然(rán)调稀了(le)这是(shì)水放(fàng)多的(de)原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水(shuǐ)的(de)比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会(huì)让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比(bǐ)为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多(duō)少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中不(bù)同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的(de)话(huà)是达(dá)不到淀粉的(de)效果的,若是(shì)使(shǐ)用(yòng)的话(huà)不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在(zài)快熟的时候弄。

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