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银耳越黄越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋(dàn)白(bái)质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可(kě)取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来(lái)味(wèi)道也(yě)比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经(jīng)过晒(shài)过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体(tǐ)有害的成(chéng)分，食(shí)用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银(yín)耳没(méi)有经(jīng)过任何的(de)加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类光(guāng)感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的(de)话，经过(guò)太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就会(huì)出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加(jiā)工的(de)过程中(zhōng)已经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品(pǐn)的(de)实际可食用期(qī)限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微长一些(xiē)，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软(ruǎn)化的(de)情况(kuàng)下(xià)都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建(jiàn)议(yì)继(jì)续食(shí)用。

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