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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zh一共发生过几次世界大战，一共发生了多少次世界大战uǎn)化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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