一年(nián)之计在(zài)于春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维生(shēng)素D含(hán)量很高weather可数吗感叹句，a bad weather可数吗，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的(de)含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的(de)味道(dào)芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具(jù)有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功效(xweather可数吗感叹句，a bad weather可数吗iào)，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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