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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%切开的南瓜可以放冰箱吗，南瓜切了一半放冰箱能留几天左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来(lái)味(wèi)道(dào)也(yě)比较好，营(yíng)养价(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同(tóng)样的，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工(gōng)处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中已(yǐ)经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银(yín)耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况下，食(shí)品的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下(xià)都是可(kě)以继续食(shí)用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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