螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道(武汉市有多少人口2023年，武汉市有多少人口2022总人数<武汉市有多少人口2023年，武汉市有多少人口2022总人数/span>dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道(dào)武汉市有多少人口2023年，武汉市有多少人口2022总人数，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富

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