银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)，干(gàn)银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能(néng)就是(shì)用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点，是大(dà)家(jiā)在(zài)挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄(huáng)色(sè)，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵(duǒ)形(xíng)状不(bù)够完整，还会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用(yòng)一(yī)些成分(fēn)将原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)一(yī)种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是(shì)出(chū)现红色水泡(pào)等不适(shì)症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳(ěr)过期(qī)了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际可食用(yòng)期限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的(de)银耳(ěr)没有出现变质、数学中e等于多少，高中数学中e等于多少发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或(huò)者出(chū)现(xiàn)变质反(fǎn)应(yīng)了则(zé)不(bù)建议继续食(shí)用。

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