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  饕宴是场(chǎng)顶级(jí)盛宴(yàn),钱大(dà)师一开场就为我们(men)介绍了饕宴课堂的由来。

  中国是美食大(dà)国,烹饪历史源(yuán)远流(liú)长,但(dàn)是关于国(guó)际烹饪(rèn)赛事,同学(xué)们了(le)解多少呢?作为2016年德国奥林匹克烹饪大赛(sài)中国国家烹饪队教(jiào)练,钱大师感慨万分,虽然在那次(cì)大赛上获得3银的成(chéng)绩,但世界排名却在第12位(wèi),中国烹饪(rèn)与(yǔ)国际接(jiē)轨时(shí)间(jiān)短,还(hái)有(yǒu)一定的差距(jù)。

  这个(gè)差距该(gāi)如何缩小(xiǎo),实现超越,就靠在场这(zhè)些未来厨师的(de)奋(fèn)斗了。

  学生整(zhěng)齐一致听大师授课随(suí)后钱大师现场向同学们(men)演示了饕(tāo)宴(yàn)菜品“墨鱼脆牛肉塔塔”的制(zhì)作方法。

  这(zhè)道菜(cài)采用新(xīn)鲜的加拿大牛柳(liǔ),加上墨鱼(yú)锅(guō)巴(bā)、有(yǒu)机苗、水(shuǐ)瓜柳、泡菜(cài)、洋葱、薄荷(hé)叶(yè)、野(yě)山椒,加(jiā)上芥末酱、番茄(jiā)酱、蛋黄酱调制(zhì)而成。

  液氮经(jīng)常被用于制作分子料(liào)理(lǐ)等美食,利用极低的温(wēn)度使原料(liào)形成具有(yǒu)特殊(shū)风味(wèi)的口感和风味,可(kě)观性极强。

  钱大师现场(chǎng)展示了如何使用液(yè)氮,把墨鱼锅(guō)巴(bā)放进里面(miàn),增强(qiáng)其酥脆的口感。

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  简(jiǎn)单来说,钱以斌是为数不多的走上国(guó)际的(de)中(zhōng)国(guó)名厨,其水平不说赶超(chāo)国宴大师,也算是第(dì)一二梯队(duì)的厨(chú)师了(le)。

  钱以斌,47岁,江苏(sū)张家(jiā)港人,大专学历,味(wèi)Fusion创意厨房创始人,创意盘饰创始人,创意冷菜培训导师。

  国(guó)内“先(xiān)锋料(liào)理(lǐ)”培训导岁汪(wāng)师,注册中国(guó)烹饪大师,国(guó)家级(jí)中菜高级技师,中国烹饪协厅(tīng)茄会名菜名吃(chī)标(biāo)准化(huà)研发基地专家委员会专家。

  钱以斌曾担任第44届世界(jiè)技能大赛烹(pēng)饪(西餐)项目中国技术(shù)指导专家,2016德(dé)国(guó)奥林匹克烹饪大(dà)赛中(zhōng)国国(guó)家烹饪队教(jiào)练。

  世(shì)界厨师联合会国际评(píng)委,国家职业技(jì)能竞赛裁(cái)判员,全国餐(cān)饮认定师,国家级评(píng)委(wěi),上海(hǎi)旅游(yóu)高(gāo)等(děng)专科学校客(kè)座(zuò)副教授等。

  2016年4月参加2016世界美食(shí)峰会(huì)(新加坡),成为首位被主办方邀请(qǐng)的中国名厨(chú),2016年9月参加世(shì)界厨师联合会(希腊(là))代(dài)表中(zhōng)乎伏仔国(guó)厨师上台(tái)表(biǎo)演。

  2017年担(dān)任SIAL中国国际顶级厨师邀请赛评委,2017年担任(rèn)第十九届FHC中国国际烹饪艺术大(硅酸铝针刺毯两公分厚是多长的 硅酸铝针刺毯有害吗dà)赛中(zhōng)餐裁(cái)判长。

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