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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不(bù)容(róng)易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜(cài)肴水分(fēn)多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升。

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　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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