淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本(běn)来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的原因(yīn)吗(ma)，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水(sh钱塘自古繁华钱塘指的是哪个城市，钱塘指的是哪个城市的别称uǐ)底(dǐ)，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会(huì)变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易钱塘自古繁华钱塘指的是哪个城市，钱塘指的是哪个城市的别称(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁(zhī)调(diào)和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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