家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别(bié)在于(yú)传(chuán)热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好(hǎo)更(gèng)适合(hé)用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的制(zhì)作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强度(dù)和硬(yìng)度上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食材(cái)，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等(děng)就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期(qī)开锅(guō)和(hé)后(hòu)期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(发小是男的还是女的啊 发小是指什么关系dé)开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这(zhè)样(yàng)，您(nín)会得到一(yī)款使(shǐ)用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅(guō)。

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