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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺善哉善哉是什么意思啊，阿弥陀佛善哉善哉善哉是什么意思蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，善哉善哉是什么意思啊，阿弥陀佛善哉善哉善哉是什么意思令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富(fù)

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