家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体(tǐ)好各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别(bié)在于(yú)传热均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成铁水，再(zài)通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没(méi)生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下(xià)来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部(bù)分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸造(zào)过程(chéng)，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常(cháng)适(shì)合中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜。

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　　生铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突(tū)出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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