螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可绿豆汤的热量是多少大卡，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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