银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银(yín)耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳越黄(huáng)越好并(bìng)不是越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微(w几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了ēi)微(wēi)发黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放一会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就(jiù)是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色(sè)，花(huā)朵齐(qí)整(zhěng)，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道也(yě)比较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值(zhí)也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有(yǒu)对人(rén)体有(yǒu)害(hài)的(de)成(chéng)分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮(pí)肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还(hái)能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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