淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀10克是几两(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的(de)汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同(tóng)的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等(děng)所有东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的时(shí)候弄。

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