第二个传(chuán)说是指这道菜历史悠久，故(gù)称为陈旧肉，后(hòu)谐(xié)音转(zhuǎn)化成咕噜肉。做咕(gū)咾肉的进程便是先切后腌，首要(yào)放咸味(wèi)腌，使(shǐ)肉入味，然后参加生粉以封(fēng)住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋(dàn)使(shǐ)色汁金黄、肉(ròu)质(zhì)香(xiāng)松，最终沾上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕噜肉是用(yòng)什(shén)么肉做的

咕噜肉(ròu)的来历

　　咕(gū)噜肉(ròu)的称号有两(liǎng)个传说。

　　第一个(gè)传说(shuō)指因为这道菜以(yǐ)甜(tián)酸汁(zhī)烹调(diào)，上菜时(shí)香气四(sì)溢，令人(rén)忍不住咕(gū)噜咕噜地吞口水，因此得名。

　　第(dì)二个传(chuán)说是指这道菜历史悠久，故称为陈旧(jiù)肉，后谐音转化成咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进程便是先(xiān)切(qiè)后腌，首要放咸味(wèi)腌，使肉入(rù)味，然后参加生粉(fěn)以封住肉的纤维，使炸时(shí)肉汁不会干，然后加鸡蛋使色(sè)汁(zhī)金黄(huáng)、肉质香松，最(zuì)终沾上干(gàn)粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉的做法

　　1、猪肉(ròu)洗洁(jié)净滤干，切小块，用刀尖(jiān)在(zài)每(měi)块肉上浅(qiǎn)浅划(huà)几刀(dāo)，不要堵截。

　　2、参(cān)加(jiā)红薯粉和(hé)盐(yán)，拌(bàn)均匀，放置20分钟(zhōng)，参加蛋清和玉(yù)米淀粉拌和均匀。

　　3、热(rè)锅，倒入适量炸东西的油，油轻轻起泡，筷子放入测验能够看(kàn)到筷子(zi)滚着小油泡，把肉一块块放入油锅里，炸到微(wēi)黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少量(liàng)油热锅，放(fàng)入小西红柿和适量西红柿(shì)酱一同炒，自己调理(lǐ)滋(zī)味，觉得甜了就加点(diǎn)醋，觉(jué)得(dé)酸(suān)了加点白糖，假如觉得稠了能够恰当(dāng)一点水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在猪(zhū)肉上了(le)，翻炒一下，熟(shú)了就能够(gòu)出锅了(le)。

咕咾(lǎo)肉用(yòng)什么部(bù)位(wèi)的肉

　　萝咕老肉是我国菜(cài)系粤菜每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下菜系中很有(yǒu)特征的菜式(shì)之一。

　　它以猪肉为首要(yào)资料，烹饪以软炸(zhà)为主，口(kǒu)味归于糖醋味，色泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里(lǐ)脊肉(ròu)、菠(bō)萝适量；红椒、青椒各半个(gè)，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量(liàng)，料酒2勺，西红(hóng)柿酱、白醋(cù)2大(dà)匙，白(bái)砂糖3大匙(shi)，水(shuǐ)、鸡精(jīng)少量(liàng)。

　　做法(fǎ)：

　　1、里(lǐ)脊(jí)买回来，洗净，自中心剖开；刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过(guò)来(lái)，刀(dāo)子与桌子笔直，切网格(gé)状。

　　能够协助入(rù)味(wèi)；后切成块

　　2、将猪肉(ròu)块(kuài)里边(biān)放入盐、胡(hú)椒粉、鸡精、料(liào)酒，拌(bàn)和均(jūn)匀，腌半小时(shí)；

　　3、打入一个(gè)鸡(jī)蛋，拌和均(jūn)匀，使肉上裹(guǒ)上蛋液；后(hòu)再将(jiāng)肉(ròu)块上面均匀(yún)裹上淀粉

　　4、油锅(guō)烧至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸至金黄(huáng)色(sè)，捞出控干油；

　　5、青(qīng)红椒切(qiè)成(chéng)菱形块(kuài)，菠(bō)萝切(qiè)块（罐头(tóu)捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱(jiàng)，3大匙白(bái)砂糖（假如是罐头，能够(gòu)削(xuē)减成2匙(shi)或(huò)者是一匙半(bàn)），2勺白醋(cù)、2勺绍酒，盐少量，少量清(qīng)水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入(rù)锅内，熬至(zhì)粘(zhān)稠；

　　8、倒(dào)入炸好的肉块，青红(hóng)椒、菠萝块；

　　9、均匀(yún)裹上酱汁即(jí)可(kě)出锅。

　　小贴士：

　　1、猪(zhū)里脊切花(huā)刀，是为了协(xié)助入味(wèi)，也能够(gòu)直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温七(qī)成热(rè)下锅(guō)，油温太低，淀粉会(huì)掉落，油温太高，简单致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用(yòng)罐头，要削减白糖的用量(liàng)或(huò)者是(shì)添(tiān)加(jiā)白醋的用量。

　　5、新(xīn)鲜菠(bō)萝应洗净切块(kuài)，然后淡盐水浸泡。

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