香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变(biàn)种，含有大(dà)量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的(de)蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出一美元等于多少美分,美元和美分的符号，一美元等于多少钱的人民币(chū)味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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