咕(gū)噜肉(ròu)的称(chēng)号有两个(gè)传说。

　　第一个传说指(zhǐ)因为这道菜以甜(tián)酸汁烹调(diào)，上菜时(shí)香气四溢(yì)，令(lìng)人忍(rěn)不住咕噜(lū)咕噜地(dì)吞(tūn)口(kǒu)水，因此得名。

　　第二个传说是指(zhǐ)这道(dào)菜历史悠久，故(gù)称为陈旧(jiù)肉，后谐音转化成咕(gū)噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进程便是(shì)先切后腌，首要(yào)放(fàng)咸味腌，使肉(ròu)入(rù)味，然后参加生粉以(yǐ)封住肉的纤(xiān)维，使(shǐ)炸时(shí)肉汁不会干，然(rán)后加鸡蛋(dàn)使色汁金黄、肉质(zhì)香松(sōng)，最(zuì)终沾上干(gàn)粉(fěn)，使炸时较脆(cuì)。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉(ròu)洗洁净滤干，切小肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的块，用刀(dāo)尖在每块肉上浅浅划几刀，不要堵截(jié)。

　　2、参加红薯粉(fěn)和盐(yán)，拌均(jūn)匀，放置20分钟，参加蛋清(qīng)和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸东西的油，油轻轻起泡，筷子放入测验(yàn)能(néng)够看到(dào)筷子滚着小油泡，把肉一块块(kuài)放入油锅里，炸到微黄就捞起(qǐ)，放凉，再次复炸。

　　4、放入(rù)少量油(yóu)热锅，放入小(xiǎo)西红柿和适量西红柿酱一同(tóng)炒(chǎo)，自己(jǐ)调(diào)理滋味，觉得甜了就加点醋，觉(jué)得酸了加(jiā)点白糖，假如觉得稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数裹在猪肉上了，翻炒(chǎo)一下，熟了(le)就能够出(chū)锅了。

咕咾肉用什么部位(wèi)的(de)肉

　　萝(luó)咕老肉是我(wǒ)国菜(cài)系粤菜(cài)菜系(xì)中很有特征(zhēng)的菜式之一。

　　它以猪肉为首要资料，烹饪以(yǐ)软(ruǎn)炸为主，肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的口味归于糖醋味，色泽漂亮，红(hóng)绿相间，口(kǒu)味(wèi)甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里(lǐ)脊(jí)肉、菠萝适量；红椒、青(qīng)椒各(gè)半个，鸡(jī)蛋1个，色(sè)拉油(yóu)、食盐、淀粉(fěn)、胡椒粉(fěn)适量，料酒2勺(sháo)，西红(hóng)柿酱、白(bái)醋2大(dà)匙(shi)，白砂糖3大匙，水、鸡精(jīng)少(shǎo)量。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回(huí)来，洗净，自(zì)中心(xīn)剖开(kāi)；刀子(zi)与(yǔ)桌(zhuō)面呈45度角(jiǎo)，斜(xié)着切，然后(hòu)反过来(lái)，刀子与桌子笔直，切(qiè)网格状(zhuàng)。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将(jiāng)猪肉块里(lǐ)边(biān)放入盐、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打(dǎ)入一个鸡(jī)蛋，拌和均匀，使肉上裹上(shàng)蛋液；后(hòu)再将肉块上面(miàn)均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形块(kuài)，菠萝切块（罐头捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿(shì)酱，3大匙白(bái)砂糖(táng)（假如是(shì)罐头(tóu)，能够削减(jiǎn)成2匙或者(zhě)是一匙半(bàn)），2勺白醋(cù)、2勺(sháo)绍酒，盐(yán)少量，少(shǎo)量清水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入(rù)锅内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠(bō)萝块(kuài)；

　　9、均匀裹上酱汁即可出锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花(huā)刀，是为了(le)协(xié)助入味，也(yě)能够直接切大块。

　　2、先(xiān)裹蛋液，再裹淀粉，能(néng)够裹的更可靠。

　　3、油温七成(chéng)热下(xià)锅，油温(wēn)太低，淀粉会掉落，油(yóu)温太高，简(jiǎn)单致使(shǐ)肉质变硬。

　　4、菠(bō)萝(luó)要是用罐头(tóu)，要削减白糖的(de)用量(liàng)或者是添加白醋的(de)用量。

　　5、新鲜(xiān)菠萝(luó)应洗(xǐ)净切块，然后(hòu)淡盐水浸泡。

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