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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问(wèn)题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以(yǐ)及(jí)铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称(chēng)铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是(shì)生东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致(zhì)它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片(piàn)中(zhōng)是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材(cái)，突(tū)出(chū)起来(lái)的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它(tā)的(de)本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚(jiān)持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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