家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀，但(dàn)同(tóng)时(shí)导热比较慢，使用时保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解(jiě)下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在(zài)特(tè)性上虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度(dù)和(hé)硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来(lái)的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起来比较(jiào)费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅(guō)和后(hòu)期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省燃(ráncpb属于哪个档次的，cpb属于什么档次的)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的特(tè)性，导致火的温(wēn)度(dù)直(zhí)接传递给食材(cái)，突出(chū)起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，cpb属于哪个档次的，cpb属于什么档次的任(rèn)何东(dōng)西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处(chù)理(lǐ)得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这(zhè)样(yàng)，您会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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