重庆小面(miàn)是碱水面吗

　　是的(de)，重庆小面是碱水面的。

　　重(zhòng)庆小面很多人都爱(ài)吃，是(shì)重庆非常常见的美食哦，那(nà)么(me)重庆小(xiǎo)面是什(shén)么面条?重庆小面(miàn)是汤(tāng)面(miàn)还是(shì)拌面(miàn)?

　　重庆小面是麻辣口(kǒu)味的，喜欢吃辣的(de)朋友一定要去试试，它的面(miàn)条(tiáo)非常(cháng)的有嚼劲(jìn)，和普通的不一样，那么重庆小面是什么(me)面(miàn)条(tiáo)?重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)是什么面条(tiáo)

　　重庆(qìng)小面全部(bù)使用(yòng)碱水面(miàn)，碱水面有两种，一是含大量(liàng)水分的新鲜面条，重庆人称其(qí)为“水面”;另一种面(miàn)条叫做“干(gàn)面”，是经过(guò)晾干(gàn)脱水，便于保存，较适合在(zài)家中自己(jǐ)来做小面(miàn)。

　　重庆小面 是重庆四大(dà)特(tè)色之(zhī)一(yī);归(guī)属于重庆(qìng)面的一(yī)类。是一(yī)款发源(yuán)于重(zhòng)庆的一种特色(sè)传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

　　重(zhòng)庆小面是汤面(miàn)还是拌(bàn)面

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面(miàn)，分汤(tāng)面和干(gàn)溜两种类型，麻(má)辣味型。重庆面还(hái)包括(kuò)重庆(qìng)小面和有臊(sāo)子的面食，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆(dòu)杂酱面(miàn)、荣(róng)昌铺盖面等。重庆(qìng)面富(fù)于变化，在面店，可以要(yào)求店家制作个人定制(zhì)口味，如要求店家"干熘(liū)"(拌面)、"提(tí)黄(huáng)"(偏生硬(yìng))、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多(duō)加油辣子(zi))等等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条(tiáo)全凭调料提味儿。先调好调料，再放(fàng)入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和(hé)不刺激，面条劲(jìn)道顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小面是(shì)作为(wèi)南方人的重庆(qìng)市(shì)民普遍接受(shòu)的(de)传(chuán)统面食，因其独(dú)特(tè)口感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆小面做法和配方

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺(sháo) 、花(huā)椒粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽(yá)菜适(shì)量(liàng)

　　1.空心菜择(zé)好洗净备(bèi)用，热锅凉油把花(huā)生米(mǐ)煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨(zhà)菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒(jiāo)粉、熟花生油混(hùn)合在一起调(diào)匀

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜、蒜末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条(tiáo)，用筷子挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空(kōng)心菜(cài)一(yī)块煮，面(miàn)条(tiáo)煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大(dà)勺汤，盛入面条空心(xīn)菜，浇上料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面(miàn)就完(wán)成(chéng)。

重庆(qìng)小面调(diào)料(liào)哪个牌子正宗一些呢

　　桥头牌重庆(qìng)小(xiǎo)面调料好吃，味(wèi)道麻辣鲜香(xiāng)，适(shì)合口味较(jiào)重的(de)人(rén)群。

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调(diào)料的(de)用法是：先(xiān)在锅里(lǐ)烧开水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等(děng)面条熟(shú)透后，将重庆小面调(diào)料(liào)开袋倒入碗(wǎn)中，冲(chōng)入适量开(kāi)水(shuǐ)，接着将(jiāng)煮(zhǔ)好的面捞(lāo)入(rù)碗(wǎn)中，再放上烫好(hǎo)的菠菜、花生(shēng)米、榨(zhà)菜，最后撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆小面(miàn)，属于川菜(cài)面(miàn)食，是重庆(qìng)四(sì)大特色(sè)之一。

　　重庆小面(miàn)发源(yuán)于重庆主城区，是重庆的主食之一，尤其(qí)是早餐较常见。

重庆小面(miàn)调料用哪个牌子(zi)好

　　重(zhòng)庆的品(pǐn)牌(pái)来自西方的面条是正(zhèng)宗和美味的。

　　重庆小面(miàn)是重(zhòng)庆四大特色(sè)之一(yī)；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种(zhǒng)起源于(yú)重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简(jiǎn)单的重庆面。

　　重庆小面是指麻辣素面(miàn)，分为汤(tāng)面和(hé)挂面两种，麻辣型(xíng)。

　　重庆面还包括重庆面和肉末面，如牛肉(ròu)、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。

　　重庆面品种繁(fán)多(duō)。

　　在面馆，可(kě)以(yǐ)请店家做个人定制(zhì)口味(wèi)，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜(cài))、“重(zhòng)辣”(多辣(là)椒)等等(děng)。

　　马赛(sài)丽(lì)是(shì)小(xiǎo)米的(de)灵魂。

　　一(yī)碗面条用香料(liào)调(diào)味。

　　先拌好(hǎo)调料，再加(jiā)入(rù)煮好(hǎo)的面(miàn)条(tiáo)。

　　辣味(wèi)温和(hé)不刺激，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用(yòng)小麦粉机制作。

　　重(zhòng)庆人称(chēng)之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高(gāo)筋(jīn)面(miàn)粉，淀粉，盐，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往(wǎng)往是酸的。

　　以前保存条(tiáo)件有(yǒu)限，所以在水(shuǐ)面(miàn)加入食用碱，防止其过快发(fā)酸。

　　加了碱(jiǎn)的(de)水面(miàn)配以小面(miàn)调料，形成独特的味道。

　　有(yǒu)三种主要的脸型。

　　直(zhí)径(jìng)约2mm、横截面为正方形或圆形的面称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆(qìng)人称(chēng)之为“韭菜叶(yè)”；宽(kuān)度在9mm左(zuǒ)右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三(sān)种面供顾客选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老(lǎo)抽(chōu)都不合适。

　　酱油(yóu)发酵(jiào)浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影响汤色。越妇言文言文阅读翻译，《越妇言》p>

　　只有酱油。

　　重庆本地生产(chǎn)的黄花源(yuán)酱油，颜色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其一。

　　传(chuán)统的(de)方法是当(dāng)地的粉(fěn)状咸味(wèi)精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒(jiāo)是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油(yóu)。

　　取(qǔ)其麻味和花椒的(de)香气。

　　四川和重(zhòng)庆大概(gài)是唯(wéi)一(yī)能吃到麻(má)的地方了。

　　所(suǒ)以(yǐ)花椒不(bù)能(néng)马虎。

　　最好(hǎo)用(yòng)毛文的，有些超市有卖。

　　也(yě)可(kě)以用(yòng)新花椒做(zuò)的(de)花(huā)椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与板油同煮，加入汤(tāng)中(zhōng)，可使汤(tāng)闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪油(yóu)的朋友(yǒu)可以用(yòng)植物油、色(sè)拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有了它(tā)，面条滑嫩可口。

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