银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不是越(yuè)白越好的(de)。

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　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的(de)香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng定向直招士官到底是不是坑，定向直招士官是个坑亲身经历)规(guī)渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过(定向直招士官到底是不是坑，定向直招士官是个坑亲身经历guò)的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色(sè)是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的(de)时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对来(lái)说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很(hěn)多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白(bái)的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期(qī)的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是可以继续(xù)食(shí)用的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应(yīng)了则(zé)不建议(yì)继续食用。

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