螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右边际贡献的计算公式是什么呀之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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