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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所香炉里面放什么东西插香 香炉里面可以放大米吗以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō香炉里面放什么东西插香 香炉里面可以放大米吗)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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