家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温(wēn)效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点(diǎn)是(shì)导热(rè)较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特(tè)性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化(huà)过(guò)成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起(qǐ)来(lái)比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料的(de)消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后期养锅苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义(guō)没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出(chū)起(qǐ)来(lái)的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根(gēn)据自己的(de)真实需求(qiú)来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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