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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn)单到达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法(fǎ)存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的(de)色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风(fēng)味。

腌一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两，能够使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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