螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可(kě)以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊功在当代利在千秋是什么意思，生态文明建设功在当代利在千秋是什么意思(shū)的乳(rǔ)酸味(w功在当代利在千秋是什么意思，生态文明建设功在当代利在千秋是什么意思èi)，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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