银耳(ěr)越(yuè)黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是(shì)越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清(qīng)香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选购时可(kě)取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨(péng)胀率高(gāo)，这(zhè)样的(de)银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或(huò)者是烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微微发黄(一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗x;'>一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗huáng)的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这(zhè)种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉(lín)类光(guāng)感物(wù)质，食(shí)用了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加(jiā)工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择(zé)食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月(yuè)，而一(yī)般情(qíng)况(kuàng)下(xià)，食(shí)品的实际可食用期限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要(yào)稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续食用的，过期(qī)一(yī)段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了(le)则不(bù)建议(yì)继续(xù)食用。

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