1、产地不同

　　小白嘴山药：小白嘴山药广泛种植于深州、安平、安国、深泽、蠡县(xiàn)等地，该区域古称博(bó)陵。

　　铁棍山(shān)药：今(jīn)河南焦作温县(xiàn)、沁阳（古怀庆(qìng)府）等地，其中以温县所在（地理坐标为(wèi)东经(jīng)112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药(yào)地(dì)理(lǐ)标识原产地(dì)。

　　2、营养成分含量不同

　　小白嘴山药：每百克中含有(yǒu)碳水化合(hé)物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰(měng)的含量也很高，除此之外还(hái)富含黏(nián)液汁、胆碱、蛋(dàn)白(bái)质、多酚氧化(huà)酶(méi)、维生素C、甘(gān)露多糖、植酸、16种(zhǒng)氨(ān)基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺(àn)等(děng)。

　　铁棍山药(yào)：块茎中(zhōng)平均含粗蛋白质(zhì)14.48%，粗纤维(wéi)3.48%，淀(diàn)粉43.7%，糖1.14%，钾(jiǎ)2.62%，磷(lín)0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰(měng)5.38ppm。

　　人(rén)类(lèi)所(suǒ)需的20种氨基酸中，山药中含有16种。

　　3、特点(diǎn)不同

　　小白(bái)嘴山药：小，相(xiāng)同的生(shēng)产(chǎn)期限(xiàn)，产量虽小但营养价值更(gèng)高；

　　白，表皮较(jiào)白肉质如玉，皮里(lǐ)易(yì)剥离(lí)；

　　嘴，山药末端如婴儿嘴巴(bā)，同时嘴(zuǐ)儿化读音表明了是(shì)最好吃的山(shān)药(yào)品种。

　　铁棍山药(yào)：垆土铁(tiě)棍山(shān)药因为地牛鬼蛇神是什么生肖(dì)质坚瓷，黏性大，土质硬。

　　所以它(tā)弯弯扭(niǔ)扭，虽然不是好看，但(dàn)口感(gǎn)较好；

　　沙土铁棍山(shān)药(yào)因(yīn)种植在沙地(dì)里，土质松(sōng)软，口感面甜，营养价(jià)值同样较高。

　　参考资料(liào)来源：百度百科(kē)-小白嘴白山(shān)药

　　参考资料来源(yuán)：百度百科-铁棍山药(yào)

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