螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(俄罗斯语乌拉是什么意思 中国人可以说乌拉吗fěn)的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味(俄罗斯语乌拉是什么意思 中国人可以说乌拉吗wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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