冷藏室温度高于(yú)零度，不(bù)能长时间保鲜动物肉类，但短期里可(kě)以(yǐ)保证肉质(zhì)新鲜。

　　冷冻室温度低(dī)至-14度以(yǐ)下，可以长时间保证肉质质量(liàng)，但同时会使鱼肉严重结(jié)冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬季是体弱者进补的(de)好时(shí)机，鱼则是进补(bǔ)的(de)好水产食品(pǐn)，不仅(jǐn)味道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量为(wèi)猪肉(ròu)的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的硫(liú)胺素、核(hé)黄素、尼克酸、维(wéi)生素D和一定(dìng)量(liàng)的(de)钙、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含(hán)量虽低(dī)，但其中的脂肪酸(suān)被证实有降糖、护心和防癌的作(zuò)用(yòng)。

　　鱼肉中的维(wéi)生素D、钙(gài)、磷，能有(yǒu)效地预防骨质疏松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完全蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有大量(liàng)的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含(hán)量较低，且多(duō)为不饱和脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含量一般比较低，大(dà)多数只有1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带(dài)鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫(jì)鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.9的算术平方根是3还是正负3，根号9的算术平方根是多少7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼(yú)应(yīng)该放在冷冻。

　　在(zài)冷冻状(zhuàng)态下，酶的活性和微(wēi)生物(wù)的生(shēng)长都被(bèi)抑制，鱼的(de)保质时间也大大延长，通常可(kě)达(dá)数月。

　　冷冻(dòng)之后的(de)鱼肉(ròu)跟活鱼相(xiāng)比发生的变(biàn)化(huà)：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷(lěng)冻(dòng)鱼的肉质的(de)确没有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻(dòng)结成冰晶(jīng)，导致鱼肉(ròu)蛋(dàn)白质发生冷(lěng)冻变性(xìng)和一系列(liè)理(lǐ)化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的(de)变化，凝胶性和(hé)保水性的降低，盐(yán)溶性蛋白含(hán)量降低，ATP酶活性减低等，从而造(zào)成(chéng)鱼(yú)肉(ròu)的品质和口感下降。

　　2、从(cóng)营(yíng)养(yǎng)上(shàng)看，同品种(zhǒng)的鱼冷(lěng)冻后(hòu)确实会(huì)流失掉一部分营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉的肌原纤维中(zhōng)的(de)水分将结成(chéng)冰(bīng)晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白(bái)质分子聚合，也就不能(néng)被全部(bù)吸收回鱼肉中。

　　这种汁液的(de)流失就伴随着(zhe)鱼(yú)肉中一小部(bù)分可(kě)溶(róng)性(xìng)蛋白质(zhì)、盐类、维生素等(děng)水溶性营养物质的流失。

　　但(dàn)是，这点损失并不影响(xiǎng)鱼(yú)类的核心营养价(jià)值。

　　因为这一(yī)点损失(shī)如果也(yě)要(yào)较真儿的话,那就不得(dé)不提醒你，其实活鱼(yú)在暂养过程中(zhōng)，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积(jī)累和捕(bǔ)捞造成的鱼体(tǐ)损伤等因素影响，也会出现(xiàn)品质的(de)下降，一(yī)样有一(yī)定的营养损失。

扩展资(zī)料(liào)：

　　鱼(yú)肉的营养价(jià)值：

　　大多数(shù)鱼肉(ròu)的(de)脂肪占(zhàn)比(bǐ)都在5%以(yǐ)下，蛋白质含量则(zé)高达15%-20%。

　　而中国(guó)人消费最(zuì)多的(de)猪肉，脂(zhī)肪平均占比高达(dá)37%，蛋白(bái)质(zhì)含量仅为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉(ròu)中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易(yì)增加罹患心脑血(xuè)管疾(jí)病的风(fēng)险。

　　鱼肉则富(fù)含不(bù)饱和脂肪酸(suān)，有助于降血脂、降胆固醇(chún)，保护心脑血(xuè)管健康(kāng)。

　　对孕(yùn)妇和婴幼儿来说，鱼更是好东西。

　　特别是某(mǒu)些(xiē)深海(hǎi)鱼(yú)，其(qí)中的(de)多不(bù)饱和脂(zhī)肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对(duì)大脑发育大有益处(chù)。

　　除此之外，鱼类(lèi)还富(fù)含人体所需的维生素A、D、E等多(duō)种营养(yǎng)素。

　　参考资料(liào)来源(yuán)：人民网——冻鱼保(bǎo)鲜保营养吗9的算术平方根是3还是正负3，根号9的算术平方根是多少？

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