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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方(fāng)法存(cún)在一(yī)些(xiē)危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是(shì)我(wǒ)国传统的发字有几画，发字有几画五行什么(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具发字有几画，发字有几画五行什么有较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天然药(yào)物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什(shén)么药(yào)效，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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