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年糕(gāo)是大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大(dà)米做(zuò)的。

　　年糕是用大米或糯米做(zuò)的。年糕多用糯米磨粉制成(chéng)，而(ér)糯(nuò)米是江南的(de)特产，在(zài)北方有糯米(mǐ)那(nà)样黏性的(de)谷物，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还(hái)甜。其制(zhì)作方法是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后(hòu)，

　　加水、蜜和成硬一点的面(miàn)团，将枣和栗(lì)子等贴在(zài)粉团上，用箬叶裹起蒸熟(shú)即(jí)成。这种(zhǒng)糯米糕点颇(pǒ)具中(zhōng)原特色(sè)。

　　用大米制作年(nián)糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕(gāo)以(yǐ)弋阳大禾(hé)谷米(mǐ)为原(yuán)料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作(zuò)而成。

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办(bàn)呢(ne)

　　在蒸年糕时发现(xiàn)年糕还没(méi)有蒸(zhēng)熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后(hòu)把年糕放进(jìn)去(qù)再(zài)蒸一会(huì)。

　　要判断年糕是否(fǒu)蒸好，只需要(yào)把(bǎ)一(yī)根(gēn)筷(kuài)子戳进去再(zài)拿出(chū)来(lái)，如果发现筷(kuài)子表面(miàn)是(shì)干燥的，说明(míng)年糕就蒸好了，如果筷子上(shàng)沾了一(yī)点年糕，并且很黏，就是还(hái)没有蒸熟(shú)。

　　年糕有(yǒu)红(hóng)、黄、白(bái)三(sān)色(sè)，象征金(jīn)银，年糕又称(chēng)年年(nián)糕，与年年高(gāo)谐(xié)音，寓意着小孩(hái)身(shēn)高(gāo)一年比(bǐ)一年(nián)高。

　　所(suǒ)以前人(rén)有诗称年糕(gāo)：年糕(gāo)寓意稍云深，白色如银黄色(sè)金。

　　年岁盼高(gāo)时(shí)时利(lì)，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据说年糕是从春秋战国时(shí)期吴国都城(chéng)（现江苏省苏州市(shì)）传递到(dào)四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年(nián)糕年(nián)年高，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用(yòng)年(nián)糕印板压成五福(fú)、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形(xíng)状(zhuàng)外(wài)观，象征吉祥如意、大(dà)吉大利；有的则做成玉兔、白(bái)鹅(é)等小动物，构成真正意义上的内(nèi)容与形式的完美结合(hé)。

　　有(yǒu)经验(yàn)的(de)年糕师(shī)傅说，要想做(zuò)出(chū)好的年糕，最(zuì)重要的是注意水和油的运用(yòng)。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否(fǒu)纯也很重要，一般市(shì)场上买的糯米粉(fěn)大(dà)多是掺杂了别的米粉，所以(yǐ)吃(chī)起(qǐ)来(lái)不(bù)够(gòu)软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为(wèi)的(de)是保正(zhèng)年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单(dān)，年糕可(kě)以做成很多(duō)种口味(wèi)，但都是在最(zuì)基(jī)本的(de)原味年糕上(shàng)加(jiā)入个人喜(xǐ)欢的其(qí)它材(cái)料，如(rú)红枣等。