淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的(de)，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放多的原(yu铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些，铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些呢án)因吗，为什么(me)淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的话它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味汁(zhī)调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都下锅(guō)之(zhī)后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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