一年之计在于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都(dōu)是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chū乌蒙山连着山外山是什么歌，乌蒙山连着山外山是什么歌曲n)末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有(乌蒙山连着山外山是什么歌，乌蒙山连着山外山是什么歌曲yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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