淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这是水放多(duō)的原(yuán)因吗，为(wèi)什么淀粉水会(huì)变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例(lì)会(huì)是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其(qí)比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用(yòng)面(miàn)粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来(lái)说的话(huà)等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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