一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素(sù)D含(hán)量(liàng)很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人(rén)体不可(kě)缺少的(de)矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的(d200mm是多少米，2000mm是多少米e)味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代(dài)营养学(xué)研究也发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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