螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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