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藕粉能够(gòu)当(dāng)早餐吃(chī)吗

　　藕粉是(shì)能够当早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉(fěn)能(néng)够当早餐(cān)吃。藕粉是莲(lián)藕研(yán)磨后的产品，富含蛋白质、淀(diàn)粉以及铁(tiě)、钙等微量元素及养分(fēn)物质，具有促进代谢，削减体内(nèi)脂质(zhì)吸(xī)收，防备动脉(mài)硬化等效果。别的，适量食用藕粉还(hái)能(néng)用于调度(dù)脾气虚引起(qǐ)的腹泻、食(shí)欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具(jù)有(yǒu)健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳水混合物(wù)和脂肪能够为身体供给能量及热(rè)量，多种(zhǒng)维生(shēng)素及矿物质(zhì)元素(sù)，能够为身体(tǐ)供给日常(cháng)所(suǒ)需的养分元素(sù)。因(yīn)而，藕粉能够当早餐吃(chī)，十分简单消(xiāo)化，合适消化(huà)欠(qiàn)好的人。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后再(zài)搅匀直到看不到(dào)颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通明的(de)胶状。

　　值得(dé)注意的是：两(liǎng)道水的次序不能倒(dào)置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎(zěn)样分辩好坏图片

　　1、看(kàn)色(sè)彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触摸,极(jí)易氧(yǎng)化(huà),藕(ǒu)粉的色(sè)彩会由白转为微赤色(sè),因其含(hán)有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉(fěn)没有(yǒu)这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁(yù)幽香(xiāng)味,其(qí)他淀粉则没(méi)有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉有时会是(shì)片状,但片状的藕粉(fěn)外表(biǎo)会有丝状纹理,其他淀粉两边(biān)是平(píng)的(de)。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放(fàng)进(jìn)口中是进(jìn)口即化的(de)，很简单消(xiāo)融，其他淀粉则(zé)不易消(xiāo)融还会(huì)粘在一(yī)团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉(fěn)则要(yào)粗(cū)糙一(yī)些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀大性高，冲泡后的色(sè)彩微红(hóng)，光泽(zé)晶亮，放置(zhì)数(shù)小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他(tā)淀粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放置数(shù)小时也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔细假，辨(biàn)明好坏，简述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真(zhēn)藕粉(fěn)，用老藕加工而成，呈极薄而(ér)细(xì)微的片(piàn)状，白中透粉赤色，养分(fēn)丰厚(hòu)。

　　所含(hán)淀粉(fěn)转化为葡萄糖(táng)，易为(wèi)人(rén)体所消(xiāo)化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁(jié)，幽香(xiāng)可口，是我(wǒ)国闻(wén)名的(de)土特产品。

　　 我国食藕早在三千年(nián)之(zhī)前，开(kāi)端(duān)作(zuò)蔬(shū)菜，周书(shū)曰“菽泽(zé)竭则莲藕(ǒu)掘”明(míng)代的书本中对(duì)藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服(fú)食(shí)，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有名品，下面介绍两种(zhǒng)比较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭(háng)州(zhōu)的名(míng)产，是藕粉中的(de)名牌， 前史 上浙(zhè)江余杭县三家村的“西湖藕粉”在(zài)清(qīng)代曾作贡品(pǐn)进(jìn)入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的珍品，热销(xiāo)全国，出口东南亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不(bù)染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳(yáng)，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉(fěn)特点是(shì)白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕(ǒu)粉洁如冰雪形似(shì)鹅(é)毛，呈(chéng)片状。

　　《宝(bǎo)应县(xiàn)志》记载：“本(běn)邑藕(ǒu)，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　“藕粉(fěn)，他(tā)邑多红莲(lián)，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛(máo)雪片”的制造(zào)作了(le)生(shēng)动描(miáo)绘(huì)：“洗(xǐ)濯(zhuó)激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻(nì)渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无机(jī)盐等。

　　在清代(dài)，质地(dì)优秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的(de)“鹅(é)毛雪片(piàn)”，每年以数百(bǎi)万斤(jīn)的(de)产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但(dàn)国(两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃guó)内外商场需求量大，产值远远不能满意消(xiāo)费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参(cān)加葡萄(táo)糖(táng)、杏(xìng)仁等精(jīng)制成各式(shì)代(dài)藕粉(fěn)，虽包(bāo)装漂(piāo)亮，但质(zhì)量终不(bù)如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地(dì)下基的肥壮(zhuàng)部分，种(zhǒng)类有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕(ǒu)”和“迟熟(shú)藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后(hòu)老练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露(lù)至秋(qiū)分时(shí)节老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜(yí)作菜或制(zhì)藕粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加工(gōng)一般(bān)自立冬(dōng)开端(duān)，因而时藕质老熟，气(qì)候(hòu)又晴朗、枯燥，有利于提高出粉(fěn)率和藕粉(fěn)质量(liàng)。

　　许多产区是家庭(tíng)或(huò)村镇(zhèn)小厂出产，设备(bèi)简陋(lòu)，规划较小，一般是随挖(wā)随加(jiā)工，有些区域任其贮于(yú)土中达三、四个月(yuè)，直到春(chūn)分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的(de)种类、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺(yì)流(liú)程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过(guò)滤(lǜ)沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产各地习气不(bù)同，有(yǒu)的把藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸(jìn)后(hòu)，用石臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小(xiǎo)刀将沉积(jī)后吹凉的(de)粉块刨(páo)削成细微的(de)薄片(piàn)，技(jì)能性(xìng)较强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒(bàng)把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量(liàng)的联(lián)系(xì)很大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一(yī)、仔(zǎi)细按工(gōng)艺流(liú)程进行(xíng)的，制(zhì)品中无泥(ní)沙杂(zá)质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技能(néng)好(hǎo)的，粉呈(chéng)薄片状，巨(jù)细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工(gōng)，一(yī)次晾干的色(sè)泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，片(piàn)子(zi)二面，色深浅不同，业(yè)界(jiè)称(chēng)“桃花片”有(yǒu)光(guāng)泽(zé)。

　　阴干或焙干(gàn)的则(zé)色暗淡(dàn)无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区加工(gōng)习气(qì)的不同，可(kě)分薄片状和粉粒(lì)状二种(zhǒng)。

　　片状的外(wài)形、色光(guāng)漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有(yǒu)些销地就(jiù)将粉粒状仿制(zhì)成(chéng)片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是(shì)全国最主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭(háng)、诸(zhū)暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠(xī)水(shuǐ)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南(nán)：安乡(xiāng)、汉(hàn)寿、澧县、常(cháng)德、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳(yuè)阳(yáng)、益阳(yáng)。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀(yún)，冲熟后粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀(yún)，略有块(kuài)粉和碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕粉(fěn)先要(yào)看(kàn)是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好(hǎo)的，应是(shì)白中透(tòu)粉赤色，片(piàn)薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常含(hán)水(shuǐ)量(liàng)13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸(shēn)手入包装中心，感清(qīng)新，成(chéng)把捏紧，粉从指(zhǐ)缝(fèng)间喷出，松手后当即散开(kāi)；较潮的，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中心感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞(fēi)扬，其(qí)他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微(wēi)红，用冷开水拌和后色更红(hóng)，稍(shāo)久色转深，其他粉无(wú)此改变(biàn)；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细(xì)腻，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在手指上的粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少(shǎo)数(shù)易溶化，其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易(yì)熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头(tóu)长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可(kě)用筷(kuài)子整碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围毫无(wú)粘连，但冷却后(hòu)却很快化为(wèi)淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其他淀粉，可(kě)放在清(qīng)水中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加(jiā)少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上，红白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货(huò)则色带(dài)灰(huī)黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少(shǎo)数干(gàn)粉(fěn)进口细(xì)嚼，或置通(tōng)明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食法是用少(shǎo)数冷开水把藕粉(fěn)和白糖(táng)调拌到(dào)湿润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲泡(pào)并不断(duàn)拌和到通(tōng)明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干藕(ǒu)粉(fěn)可冲泡(pào)成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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